第159章 啥時候上桌（2/2）

“不是那種滑溜溜的涼粉，是涼皮！咱今兒就動手試試！”

晚上賣啥？

喬清妍壓根沒想加新主食。

擺兩壇酒、配點小菜，穩穩當當就成。

“縣城裏，哪家下酒的小菜最叫座？”

秦魚一拍大腿。

“陽北路拐角那家老攤子！炒花生脆得很，還順帶弄點鴨爪、雞爪這些嚼勁十足的零嘴。”

“行嘞！二姐你明兒抽空過去瞅瞅，客人買不買賬？要是大家夥兒都搶着買，咱就跟人家談合作：他們供菜，咱來賣，賣一盤，咱收個幾毛辛苦費，不傷和氣，還能省心！”

“妥了！”

“要是沒啥別的事，咱們這就開乾，先整涼面，再攻涼皮！”

大夥兒眼睛都亮了，撸起袖子就等上手。

“喬同志，你發話，咱聽你的！”

涼面嘛，說白了就是快準狠。

面條下鍋，水燒滾後立刻放入，別煮蔫了，一斷生就撈出來，迅速沖進冰涼的井水裏。

反複過幾遍，直到面條徹底降溫，再撈出瀝乾水分，滴兩滴香油拌勻。

放半天都不坨，清爽得很！

口味先推倆。

一個撕雞絲拌的。

雞胸肉煮熟後用手撕成細絲，加芝麻醬、蒜泥、醋、糖和少量辣椒油調勻。

一個炖肉醬拌的。

選用五花肉丁慢火煸炒出油，加入豆瓣醬、黃豆醬、八角、桂皮熬煮兩小時。

肉醬濃稠微帶焦香。

廚房裏人多手巧，你切蔥我剁蒜他調醬。

有人負責煮面，有人負責備料，有人負責裝碗。

轉眼幾碗熱騰騰的涼面就端上桌。

自家人先嘗，又拉住幾個吃面的老主顧幫忙試味，人人豎大拇指。

“這玩意兒太對夏天胃口了！解暑又頂餓！”

一聽這話，大夥心裏那股勁兒更足了。

可涼皮就不一樣了。

光揉面、洗面、等漿水沉底、濾渣倒水。

一套活兒下來，天都黑透了。

秦書彥下班回小洋樓，沒見着喬清妍人影。

一問才知在面館忙活，拔腿就趕過來了。

肚子早咕咕叫喚了，可喬清妍硬是攔着他。

“不準動面條！必須等涼皮出鍋！”

秦書彥垮着臉，一手捂肚子，一手扒拉櫃臺邊沿。

“清妍～老婆～我真扛不住了！不圖龍肝鳳髓，就求一碗素面墊墊底，成不成啊？”

秦魚看不下去了，直嘆氣。

“讓他先吃口熱乎的吧，怪可憐見的……”

喬清妍笑眯眯搖頭。

“不行！咱今天忙前忙後，為面館謀出路、找活路，他這胃，正好幫咱實測新品，這可是義務試吃員，分文不收，還自帶好評，劃算得很！”

秦書彥一臉絕望。

“劃算……是劃算，可老婆，這涼皮它到底啥時候能上桌啊？”

“馬上！馬上！”

喬清妍一瞧面糊沉澱得差不多了，招呼何以亮。

“照我說的來，舀一勺面糊，薄薄地鋪滿盆底，不能厚也不能漏，然後把盆擱進燒滾的面湯鍋裏，一燙就成！等它凝成亮晶晶的一層皮，揭下來，接着鋪第二張！”