第198章 邸店送来的新活计（1/2）

裴家的席面到底是顺顺当当办下来了。

那日天还未亮，禾娘食铺后灶里便已点起了两口火。

田阿杏守着大灶蒸鱼炖羹，韩妈妈在一旁瞧着火候，禾娘则带着小黍和陈七郎，将早先备好的食盒一只只擦净垫好。

糟鸭舌斩得齐整，平码在青瓷盘里，边上围了一圈细细的姜丝。

鸭舌用的是先卤后糟的法子，卤汁里又下了陈皮、花椒和一小块饴糖，煮得酥软入味。

待凉透了，再浸进香糟卤中压上一夜。吃时既有酒糟的清香，又带着鸭肉本身的鲜嫩，咬下去毫不费牙。

蜜渍瓜条则用的是晨间刚送来的嫩胡瓜，去瓤切成长条，先拿盐略杀了水，再用蜜、糖霜和梅子汁慢慢腌着。

腌好的瓜条晶亮亮的，盛在白瓷小碟里，入口先甜后酸，脆生生的，最是解腻。

清蒸鲫鱼要紧的是一个鲜字。

陈七郎一早去码头边挑的活鱼，鱼鳞尚且闪着银光。

禾娘亲自刮鳞去腮，在鱼腹里塞入老姜、青葱和两片紫苏，蒸熟后泼了一勺滚油。

那油一落在葱丝上，顿时“刺啦”一声，鲜香直往外扑。

荷叶鸡则早早腌好了，鸡肉用酱汁、黄酒、香菇和笋丁拌过，包进新鲜荷叶里，再用细麻绳扎紧，上锅慢蒸。

等荷叶一掀开，热气里混着荷香和鸡肉香，连阿圆都蹲在灶房门边，伸长脖子往里闻。

小黍守着它，生怕它一个没忍住，蹿上案板偷吃。

“阿圆，你不能碰，掌柜的会把你关进米缸里。”小黍压低声音吓唬它。

阿圆看了他一眼，尾巴扫了扫，转头去蹭禾娘的裙角。

禾娘忙得没空理猫，她正盯着那几盏酿瓜盅。

嫩瓜去了瓤，留着薄薄一层翠绿的外皮，里头填的是鸡肉、菱角、虾肉和香菇剁成的细馅。

馅里只调了少许盐、姜汁和高汤，不敢下重料，怕遮住本味。

上头再盖回薄薄一片瓜盖，蒸出来时，瓜肉软嫩，里头的馅鲜甜，连牙口不好的孩子也能慢慢舀着吃。

至于乳香酥，禾娘前后试了五炉，把那半罐牛乳都给用完了，到底没有照着那块汴京蜜酥硬仿。

她年纪小，见识有限，知道自己没见过人家的做法，便不能只凭一口味道便说能做得一模一样。

最后一回时，韩妈妈教她如何去除牛乳的膻味，酥皮里拌了芝麻，油酥也不敢下得过重，免得小娘子们吃多了腻口。

做出来的乳香酥比不得汴京点心铺子那般花样精巧，却也玲珑小巧。

外头酥皮薄薄的，颜色烤得微黄，上头撒了一点白芝麻，里头的乳馅柔软，带着蜜香和桂花香。

刚出炉时，轻轻一碰，酥皮便簌簌落下。

八样菜分作两回送进裴家。

前头的凉菜、酿瓜盅和乳香酥先送去，清蒸鲫鱼、荷叶鸡、鸡茸豆腐羹则压着时辰送到，由裴家灶上的人温着火候，等客人入席后再一道道端上。

禾娘没进裴家内院，只站在外头小厨房边上，听着里头传菜的动静。

裴家的管事妈妈是个圆脸妇人，起先瞧着禾娘年纪小，眼里还带着几分不放心。

等清蒸鱼端出来，鱼肉雪白，汤汁清亮，筷子一挑便露出底下碧绿的葱丝；鸡茸豆腐羹盛在一色小盏里，热气腾腾，羹面浮着几粒嫩黄的蛋花和细细的腊肉末，她脸色才放缓几分。

中间有个小丫头跑出来，说裴家小娘子问酿瓜盅里是什么馅。

禾娘便规规矩矩答了。

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