第81章 火候初成！（1/2）

“哈哈哈，你这小子，油嘴滑舌。倒有你爹当年几分影子，这样吧，我来指点你一下。”

易迈栋从火候的基本运作方法开始讲解给苏风。烹制菜肴时，火力控制的大小，加热时间的长短，是决定菜肴烹调效果的关键。

《吕氏春秋·本味篇》当中就记载了，五味三材，九沸之变，火为之纪。因为一旦火候发生了变化，各种原料的受热也会发生变化，这样就会直接影响到进食的口感和质地。

例如打工人常接触到的菜——炒鱿鱼，就非常体现出火候的重要性。只有用旺火快速烹调，才能达到鱿鱼卷爽、滑、弹、嫩的特点，如果用小火慢炒，则就会变得硬且韧。

火候单从字面解释，应该是指燃料燃烧的火力情况，但如何达到这个火力，以及什么时候用这个火力，则是非常考验厨师的相关技术了。

听着简单，但实际上是非常麻烦的。影响火候的因素很多，变化也很大。首先，火力的种类就很多：旺火、文火、中火、小火、微火之分；各个火力之间，还有若干层次，按照相关的需要递增或者递减，交叉运用，十分复杂；原料性质和形态的不同，和传热物料以及火力来源，这些都极大的影响到了火候的应用。

听着简单，但就像1+1=2你知道了，好，下一步，我们来求证历史名题“1+1”。

又或者说，你知道狙击枪一开枪，那便就能打中敌人，现在在大风大雪的天气当中，请你拿着你的巴雷特取敌将首级。

还特么不如拿丈八蛇矛呢。

易迈栋讲的很细，也很稳，甚至手拿把攥，一边讲一边演示。苏风在那里认真听着，甚至还帮忙把相关的材料准备齐全。

万幸的是，易迈栋技艺精湛，讲解的也是深入浅出。苏风之前干过不少年各种摊位饭店，跟着别人也学过各种做菜的技法，因此听易迈栋的这些分析，倒是非常明白了。

一老一小讲了得有一个多小时，孔慕雪拉着王怡可才出现在餐厅门口。

孔暮雪正在那里抱怨王怡可来的太慢了些，王怡可就说自己闹铃简直无理取闹直接没电不怪自己。

两人推推嚷嚷来到了餐厅，就看到了易迈栋在那里手把手的教导苏风做菜。

“嘶！”“恐怖如斯！”

两人倒吸一口凉气，今天这位老祖宗怎么得空来这里了，还知道一个连厨师证还没拿到手的小屁孩？

两人赶紧摆起了乖乖女的形象，柔柔弱弱的来到了易迈栋面前。

“易爷爷，您今儿个怎么来这里了？”

“对啊，师爷爷，您还指导苏风，要不您指导指导我吧，可怜我师父现在一门心思光放到我几位师兄身上，根本就没有往我身上使劲啊。”

“行了行了，你们两个小妮子人小鬼大的，还在我这里哭闹。你们在这里待多久啊。人家苏风在这里待多久？我老头子亏待你们了么，这就给小家伙指导一下，你们就开始蹬鼻子上脸了。”

两人被说出来了心思，倒是不好意思，平时见到老头子撒娇就能落下点好处，今天的这个手段倒是不管了。

苏风笑了笑，摆了摆手：“你们俩尝尝这盘大虾烧白菜，是易主席指导我做的。尝尝怎么样，刚出锅！”

“啥？你一个厨师证的，还能做胶东菜？”王怡可歪了歪头。

不怪王怡可质疑，大虾烧白菜是典型的胶东菜代表菜之一，虽然说是家常菜，但也算得上是很具技术性的一面。且不说渤海湾的时鲜大虾，鲁迅笔下悬挂着的胶东大白菜这种考究的选材，单论控制大小火来烹煮虾，就是一个很大的苦难。

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