第740章除夕前夜，馋哭半个华夏的古法豆（1/2）

冰雕亮灯以后，何大强没闲着。

他搓了搓手上的冰碴子，大步流星地走回了灶房。年夜饭的重头戏还没上场呢。

灶房里的灯早就亮了。张雪兰从上午就开始忙活了，蒸笼里冒着白气，里面是年三十要用的各种蒸菜，灵香稻的年糕，灵猪肉的粉蒸肉，还有一大碗红糖糍粑。

“豆子泡好了。”张雪兰用嘴巴点了点角落里的三个大木盆，“昨天晚上泡的，都胀开了。”

何大强走过去看了一眼。三盆金灿灿的黄豆泡在灵泉水里，每一颗都胀得圆鼓鼓的，捏上去弹性十足。这些豆子是百药园地里种出来的，灵脉滋养了整整一个生长季，蛋白质含量比普通黄豆高了三倍不止。

“磨豆腐得用石磨。”何大强把三盆豆子搬到了院子里，“去年冬天我从山里搬下来的那台老石磨还在吧？”

“在，在柴房角落里。”张雪兰跟了出来，“那石磨少说有八九百斤重，你当时一个人扛下山来的时候把我吓得腿都软了。”

何大强去柴房把石磨扛了出来。那是一台老式的手推石磨，上下两扇石盘，磨面上刻着精密的沟槽。石材是后山溪谷里的青花石，含有微量的灵脉矿物质，磨出来的东西比普通石磨细腻得多。

他把石磨架在院子中央的石台上，往磨眼里灌了第一勺泡好的黄豆。

然后他推磨了。

石磨的推杆是一根胳膊粗的沉香木，何大强双手握住，开始慢慢地转。八九百斤的石磨在他手里轻得跟纺车似的，转动的速度均匀而稳定，没有一丝顿挫。

豆浆从石磨的缝隙里流出来，雪白如奶，浓稠得能挂壁。跟镇上豆腐坊机器打出来的那种稀汤寡水完全不是一回事，这种石磨手推的豆浆保留了黄豆最原始的风味和营养，每一滴都浓得化不开。

“好香啊。”慕容冰被豆香味引了过来，裹着狐裘大衣蹲在石磨旁边看，鼻子使劲嗅着空气里的味道，“这豆浆闻着跟我在日本喝过的顶级豆浆完全不一样，浓了至少十倍。”

“日本人做豆腐能有什么水平。”何大强一边推磨一边嗤了一声，“豆腐是咱老祖宗发明的，他们学了个皮毛就敢叫‘世界第一’。”

慕容冰笑了一下没接话。她确实在京都吃过号称“日本第一”的手工豆腐，当时觉得是人间至味。但现在闻着何大强这石磨里流出来的豆浆的味道，她知道那个“日本第一”大概连给这东西提鞋都不配。

徐晓静端着一碗刚从磨眼里接的生豆浆，偷偷尝了一口，眼睛瞬间瞪圆了，“这生豆浆就已经这么好喝了？甜的！不用加糖就是甜的！”

“灵脉滋养过的黄豆，天然糖分含量比普通豆子高得多。”何大强把磨盘上沾着的豆浆刮下来，“而且灵泉水泡过以后，蛋白质的析出率是井水的两倍，所以特别浓。”

方世元端着药碗路过，被豆香味勾得走不动了，站在旁边看了半天，然后评了一句，“你这石磨的沟槽是自己刻的？”

“嗯。”

“沟槽的间距和深度分布不均匀，外圈密内圈疏，外圈浅内圈深。”方世元推了推老花镜，“是为了让豆子从外往内逐步研磨，先粗碎再细磨，最大限度保留蛋白质的链式结构不被破坏，对吧？”

何大强看了他一眼，“方老，你在农村待过？”

“我老家就是磨豆腐的。”方世元笑了，“但我家那台磨跟你这台比起来，差了十万八千里。”

磨了大半个小时，三大盆豆子全部磨完了。何大强把豆浆用纱布过滤了三遍，滤掉所有的豆渣，得到了满满一大锅极其纯净浓郁的生豆浆。

然后就是最关键的一步了。

点卤。

普通的卤水是盐卤或者石膏，点出来的豆腐虽然能凝固，但卤水本身对人体有微毒，吃多了伤胃。何大强用的不是这些东西。

他从百药园的药柜里取了三味中药出来。

第一味是干姜片。性温味辛，能暖脾胃。第二味是陈皮。理气健脾，帮助消化。第三味是山楂。开胃消食，化积滞。三味药放在灵泉水里小火煎了半个时辰，滤掉药渣以后得到了一碗清澈微黄的药膳卤水。

“这卤水不仅能点豆腐，还能调理脾胃。”何大强把卤水端到了锅边，“吃了这个豆腐，不仅不伤胃，反而越吃胃越好。”

他把生豆浆倒进了大铁锅里，灶下烧着灵松木的文火。豆浆在锅里慢慢地翻滚，表面结了一层薄薄的豆皮，豆香味浓得整个院子里都是。

何大强拿起了那碗药膳卤水。

“看好了。”他冲旁边围观的女人们说了一句。

然后他开始点卤。

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