第316章 古代的食物科技（2/2）
宋徽宗赵佶今日微服私访，正坐在二楼雅间，看到天幕上的豆腐制作，忽然“咦”了一声。
“蔡京，你看这豆腐，朕平日里也常吃，竟不知道它是这样做出来的。”
蔡京谄媚道：“官家，这豆腐看似寻常，实则暗合天道，以卤水点化豆浆，如同阴阳交合，化虚为实……”
赵佶不耐烦地摆摆手：“别那些玄的，朕就问，这天幕用‘石膏’也能点豆腐？石膏不是抹墙的东西吗？能吃？”
蔡京一时语塞。
这时，一旁的二壮着胆子接话：“回官家，石膏点豆腐，民间确实有人用，用石膏点的豆腐比盐卤豆腐更嫩滑，入口即化，只是知道此法的人不多。”
赵佶眼睛一亮：“那你可会做？”
二道：“人只在淮南见过，未亲手做过，石膏的用量极难掌握，多一点则苦涩难咽，少一点则无法凝固。”
赵佶感慨道：“原来朕每天吃的豆腐，竟有这么多讲究，二，朕命你研习石膏点豆腐之法，若能做出天幕上那般嫩滑的豆腐，朕重重有赏。”
二连忙跪谢，心中却暗暗叫苦。
这石膏点豆腐，火候差一分都不行，岂是那么容易掌握的？
【明清时期，随着食品市场的繁荣和城市人口的膨胀，食品安全问题日益凸显，一些不法商贩开始使用各种“狠活”来以次充好、以假乱真。】
【明代的《天工开物》《本草纲目》中，都有关于食品掺假的记载。】
【羊肉汤中加羊油增加膻味，牛乳中掺米汤增加浓度，花椒中掺入粟壳增重，茶叶中掺入树叶染色……】
【到了清代，食品造假手段更加“高超”。】
【有人用硫磺熏蒸银耳使其洁白，用明矾漂白面粉使其雪白，用铜绿为蜜饯染色使其翠绿，用铅粉为干贝增白使其品相更好。】
【这些手段，放在后世就是妥妥的“非法添加”。】
【但在当时，这些“科技”与“狠活”在民间暗流涌动，官府虽屡禁不止，却也无可奈何。】
天幕上，一幅幅画面令人触目惊心。
硫磺燃烧的蓝焰中，灰黄的银耳渐渐变得雪白，绿色的铜锈在蜜饯表面涂抹，雪白的铅粉撒在干贝上，浑浊的牛乳中兑入米汤，变得浓稠诱人……
明朝
朱元璋的脸色黑了下来。
“这……这是伤天害理！”
朱标也皱紧了眉头：“父皇，天幕所言硫磺熏银耳、铅粉增白，这分明是下毒！”
朱元璋猛拍御案：“早年间朕就下过旨，凡造假贩假、以次充好者，轻则杖刑，重则充军，想不到后世竟然还有此等丧尽天良之人！”
他越越气：“咱时候穷得揭不开锅，也没想过在吃食上动手脚，这些人倒好，为了几个臭钱，连别人的命都不顾！”
【然而，并非所有的“科技”都是为了造假，华夏先民在食品加工中积累的许多技术，是真正的智慧结晶。】
【皮蛋，这个被西方人称为“世纪之蛋”的食物，是真正的化学奇迹。】
【鸭蛋在石灰、草木灰、盐、茶叶的混合碱液中浸泡，强碱透过蛋壳使蛋白质变性凝固，同时分解出氨基酸，产生独特的鲜味和松花状结晶，这个过程，与后世的蛋白质水解技术异曲同工。】
【腊肉与火腿，则是另一项了不起的发明。】
【猪肉用盐、硝、香料腌制后，在特定的温度湿度下自然风干发酵，脂肪氧化产生芳香物质，蛋白质分解为呈味氨基酸，一只上好的金华火腿，需要历经一整年的时光才能成熟，切开时红白相间，脂香扑鼻。】
【此外，还有松花蛋、咸鸭蛋、糟蛋三大“蛋变”技术，有醋、酱、酱油三大“液体发酵”技术，有蜜饯、果脯、果酱三大“糖渍保鲜”技术，有熏、腊、干三大“脱水保藏”技术……】
【这些真正的食物科技，让华夏饮食在数千年的时光中，始终保持着无与伦比的丰富性与生命力。】
天幕上，画面切换得飞快。
皮蛋剥开，露出墨玉般的蛋白和溏心的蛋黄，松花在蛋白上绽放如雪。
火腿从房梁上取下，一刀切开，油脂的香气仿佛透出天幕。
酱油在酱缸中翻涌，琥珀色的液体缓缓滤出。
蜜饯在糖浆中晶莹剔透，梅子的褶皱里沁出蜜光……
南宋
陆游放下了手中的茶盏，目光凝在天幕上那一只只皮蛋上，久久不语。
“松花蛋……老朽吃了大半辈子，竟不知它是这样做的。”
他的老友范成大坐在对面，捋须笑道：“务观兄，你以诗名世，今日可要为这松花蛋赋诗一首？”
陆游摇摇头：“不好写，这蛋的妙处在于味道，不在外形，你看天幕的，石灰、草木灰、碱液……这些词写在诗里，岂不大煞风景？”
范成大却道：“那倒未必，杜工部写‘夜雨剪春韭，新炊间黄粱’，不过是寻常菜蔬，却写得何等动人，你陆放翁难道还不能将一只蛋写出诗意？”
陆游沉吟片刻，忽然笑了：“也罢，老朽就试试。”
他拿起一根竹筷，在桌上轻轻敲着节拍，缓声吟道：
“一枚松花蛋，剥来翡翠光。冰雪凝为质，松烟化作章。入口千重味，余香九转肠。谁言方寸物，不似大文章？”
范成大拍案叫绝：“好一个‘冰雪凝为质，松烟化作章’！务观兄果然信手拈来皆是诗！”
陆游摆摆手，目光却没有离开天幕。
他看着那些在酱缸中发酵的黄豆，看着在时光中慢慢成熟的火腿，看着在日头下渐渐脱水的腊肉，忽然有些感慨。
“至简兄，你这些东西，算不算咱们大宋的‘科技’？”
范成大放下茶杯，认真思索了一会儿。
“算，当然算，天幕的是，它们不需要电能，不需要导线，不需要电磁波，它们只需要时间、盐、微生物，还有匠人一代代传下来的手艺。”
“这些东西，没有一样是读书人发明出来的，它们都是农夫、厨子、酱园师傅们，在一日日的劳作中摸索出来的，他们不会写文章，不会做诗，但这些技艺传了几千年，养活了万万人。”