第158章 商议试席菜品（2/2）

“嗯。”禾娘忍不住笑了一下，“比下雨天的天还好看。”

黍正蹲在门槛边洗菜，听见这话，连忙追问：“是不是像阿梨的眼睛那样？”

阿梨正在柜台上舔爪子，闻言抬头看他一眼。

韩妈妈道：“像不像猫眼不打紧，要紧的是碗里盛什么，周家管事下午会来取试菜的单子，咱们得先定下做哪几样。”

灶间一下安静下来。

禾娘想到食方这两日又添了几页的菜。

最前头一页写着“暑月席”，下头没有堆许多珍贵难得的材料，只列了几样应时的菜。

嫩瓜、荷叶、鲜鲤、鸡脯、豕肋、绿豆、樱桃。

都是大名府夏日里买得到的东西。

禾娘先拿炭笔在纸上勾了两样，韩妈妈在旁边看着，没拦她，只问：“你打算怎么配？”

“周家女眷和孩子多，要清淡些，也得有鱼有肉。”

禾娘想了想，：“凉菜做鸡丝拌嫩瓜，鸡脯煮熟撕细，嫩瓜切丝，用一点醋、麻油和姜汁拌开，叫人开胃，也不怕放一会儿就腻。”

田阿杏听着，先去摸了一根今日买回来的嫩瓜，瓜皮青白，刚从井水里拿出来，凉得沁手。

“这倒好，天气热，我自己也想吃这个。”

禾娘又道：“热菜做荷叶蒸排，排不做得浓油赤酱，先拿豆豉、姜末和一点黄酒腌过，再拌米粉，上头盖新荷叶去蒸。荷叶气透进肉里，肉还是软的，吃着却不油腻。”

韩妈妈点了点头，“肉菜有了，鱼菜不如做清汤鱼圆。”

她着做法，禾娘的眼睛慢慢亮起来。

“用鲜鲤取净肉，挑刺后拿刀背砸成茸，和蛋清、葱姜水搅匀，鱼圆不做大，只比桂圆略大些，温水里养熟。汤用鸡架和火腿皮吊一点鲜味，撇得清清的，碗底放两根焯熟的青菜心，再下白鱼圆。孩子吃着没有刺，老太太牙口也能咬得动。”

韩妈妈完后，禾娘想到一点，问道：“若鱼圆散了呢？”

“今日先试两锅，明日再做了送去，鱼肉要砸得更细，火要，水不能滚，只许微微冒泡。”

最后一道，禾娘选了荷叶盏里的绿豆酪饮子。

绿豆煮到开花，滤去粗皮，加一点桂花蜜和乳酪，不做得太甜，放在井水里湃凉，上桌时用天青盏盛着，盏口再搁半颗蜜渍樱桃。

田阿杏听完，皱起鼻子，“这样的娘子们爱吃？”

“周岁宴，总得有一样孩子能吃的。”禾娘道。

韩妈妈在一旁把四道菜重新念了一遍。

鸡丝拌嫩瓜，荷叶蒸排，清汤鱼圆，绿豆酪饮子。

四样不多，冷热都有，鱼肉也齐，没有一味靠贵料撑场面，却都得看刀工、火候和摆盘。

“成，先做这四样，周家若吃得顺口，后头的大席再添菜，若只看个新鲜，咱们也不至于一上来把家底都砸进去。”

禾娘把菜名写在单子上，写完又在旁边补了一句：试席备十二副天青碗碟。

窗外日头越来越烈，街边树叶晒得都没什么精神。

灶上新熬的卤汤咕嘟冒泡，肉香从锅盖缝里钻出来，田阿杏把嫩瓜浸进井水里，黍抱着竹筐去买荷叶，临走前还扭头问了一句：“要最大的么？”

禾娘把单子折好，塞进袖中。

“你挑叶子完整的，别只挑大的，破了的荷叶，包不住香气。”