第118章 猪油拌面和熏鱼（2/2）

先是猪油拌面。

这东西做起来不难，却省钱，面煮熟过一下水，趁热拌进猪油、酱、葱花，再浇一点滚热的面汤，拌匀了香得很。

猪油一化，面条油亮，筷子一挑，葱香酱香一股脑钻出来，脚夫们最爱这个，便宜顶饱。

周胖子头回吃，一边呼噜呼噜往嘴里送，一边：“你这丫头早做甚去了，叫老子白吃了半个月码头上的烂面。”

再后来，是熏鱼。

这道也是食方上新显出来的，禾娘头回做时，差点毁了一锅。

鱼切不好，腌得味浅了，炸后又不入味，腌得味重了，又齁咸，她连试了三回，才摸到门道。

鱼要选肉厚的，先腌一夜，再过油炸得两面焦黄，趁热浸进调好的卤汁里，酱色渐渐渗进鱼肉，晾凉了吃，外头一层焦香，里头鱼肉紧实，带着一股甜香。

周胖子头回吃时，“鱼还能这么弄？”

柳子已经先夹了一块塞嘴里，咽下去后，眼都亮了，“好吃！”

周胖子这才伸筷子，吃完一块，又夹一块，“你这丫头是真有点本事，鱼也能做出肉味来。”

“鱼就是鱼，怎生做出肉味来。”

“我的意思是，香，扎实，下酒。”

“我这儿又没酒。”

“那就下饭吃。”

这道熏鱼一出来，很快成了禾娘铺子里的招牌，这东西耐放，能配面、配饭，也能让行脚商买一包带走，头一日只做了半盆，午后便能卖完，第二日她做了一盆，也没剩下。

先前给禾娘写招牌的陆书生常来，他吃饭慢，话多，每回只买一碗最便宜的面，再夹一块熏鱼尝味。

“你这鱼外酥内润，甜中有咸，若换个雅名，价钱还能再提。”

禾娘问：“换什么名？”

陆书生思量半日：“烟波玉脍。”

周胖子正在旁边啃鱼，听见便：“玉什么？一听便吃不饱。”

“粗人。”

“穷书生。”

两人差点为一块鱼吵起来。

禾娘最后仍把这熏鱼叫禾娘熏鱼，行脚商容易记，街役也会念。烟波玉脍写在牌上，光问名字就要耽误半日。

慢慢地，街坊里都认这个名号，有人专门跑来就为买这一样。

有一日，陆书生吃完面，抹了抹嘴，正要走。

禾娘叫住他：“陆先生留步，帮我瞧一眼这个。”

她从柜台底下抽出一张纸，是街役前几日留下的，印着坊市防火的几条新令。

字她都认得，可那些条文绕来绕去，什么“不得于檐下积薪”“灶口须避梁柱”，她怕自己领会错了，哪天真犯了规矩，叫人逮住把柄。

陆书生接过来，扫了两遍，指着一行：“这条写的是‘门面灶台，须与木构间隔三尺’。你铺里那个灶，离后墙柱子够不够？”

禾娘顺着他的手指又看了一遍，心里默念那行字，记住了。又指着另一条：“这个呢？‘夜后余火，以水浸灭’，是关门前灶膛里不能留火星子吧？”

陆书生点头：“是这个意思。”

“那我铺里做得对，每日收摊，我都拿水泼过灶膛。”

陆书生把纸还给她，忽然多了句：“你识字，这很好。只是官府行文，常常一句话里套着几层意思，你若有拿不准的，拿来问我。不收钱。”

禾娘把纸叠好，压在账册底下：“多谢陆先生，往后少不得要劳烦您。”

“一碗面的事。”

陆书生完便走了。