第41章 白果的处理方式（1/2）

苏风认真看了看，确实如此，上面的两个字，雕工非常细致，弯度自然，削了皮的雪梨，做成冰壶的模样，上面点缀着一点白果。内外用麦芽糖淋了个晶莹剔透。

苏风尝了尝，随即放下了筷子。

孙诺把自己的那一份吃完，看着苏风道：“风哥，这么好的东西，你不吃？不吃给我吃了。”

于是孙诺是八戒干吞人参果，全部扫光，只留下了几个白果。

“怎么，不符合胃口？还是说我做的这个不行？”

孔暮雪看出了苏风欲言又止的模样，挑了挑眉毛说道。

苏风仔细揣摩了些比较得体的话语，省的受皮肉之苦。

“嗯，我觉得吧，最后这个诗礼银杏，总体造型还是非常好看的，然后雪梨也非常的好吃，和蜜糖结合的很完美。就是那个白果处理的不到位，或者说，熟的时间你没有把握好，略微有一些苦的味道。”

孔暮雪眼睛一瞪，拿筷子叨出来一枚白果放入口中。仔细嚼了嚼，果然有一丝丝的臭苦的味道。

这个味道一般人是吃不出来的。能吃出来这个味道，面前的这个苏风果然不是只摆摊的泛泛之辈。

看来老哥说的对。

看到了孔暮雪犀利混合着二哈似的眼神，苏风想了想道：“你应该是白果还没有处理完，就忙着和糖浆一股脑的都混合在了一起。银星应该是单独处理的。”

白果微毒，但和鸡肉或者一些水果都能起到很好的搭配作用。如何把银杏里面的白果给剥离出来而又不带臭味，这是一个常见的问题。

正常的白果处理有泡水、水煮、刀切、钳法和发酵法。但进阶的白果处理方法是微波炉法和炒制法。

微波炉法洗干后覆上保鲜膜用高火加热两分钟后直接沿着裂口剥壳。这个是近年来比较常用的手法，很是简单方便，孔慕雪用的应该就是这个方法。

但最能把异味祛除干净的，还是炒制法，即用白果和椒盐一起放入炒锅当中，进行中火翻炒。直到白果熟透，外壳开裂，去皮即可。

这种方法极大地考验自己的手法，孔慕雪应该是还没有完全掌握这种火候，才会如此的被动。

孔慕雪听到了苏风一下就指出了自己的薄弱项，不高兴的嘟囔道：“哼，又是一个说我火候掌握不好的。火候火候，没火候就做不好菜啦。”

“倒不是这样，而是看你做菜的这种经验，如果你经验非常丰富的话，做这种菜还是得心应手的。”

“耳听为虚，眼见为实，要不让咱们的苏大厨，来试试。”孔暮雪丝毫不虚，顶嘴道。

“好吧！”苏风也不是争强好胜，而是走进了厨房，三下五除二，行动起来。

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