第187章 厨房里的规矩（第一更，求订阅）（1/2）
第187章 厨房里的规矩（第一更，求订阅）
听到冯诚的声音，让吕辉也是一惊。
冯诚走到爭执的几个人身后。
看了一眼水池子里的东西。
只看一眼冯诚就明白吕辉和陶伟爭执的原因。
水池里是一些个头较大的河虾。
这个季节的河虾已经基本没有虾子，虾的个头也比较大，而且虾壳会比较硬了。
所以冯诚会要求，所有河虾都必须要剪掉头和须子。
因为如果不剪掉的话，做油爆虾后，因为油炸会变得更加硬，客人吃的时候可能会扎到嘴巴。
很显然，今天吕辉是想要省去这一步的。
陶伟自然是不同意，要求必须按照冯诚的规定去做。
吕辉看著冯诚：“主厨，我，我就是觉得，马上要营业了，是不是时间不够”
冯诚看向吕辉，並没有厉声责备，只是比较平静地说了几句。
“老吕，做菜有些步骤是不能省略的，为什么金玲红在乍浦路上名气那么大为什么很多人过去不愿意去隔壁，一定要在金玲红门前排队
就是因为金玲红做的菜很规矩，符合沪城本地人的一些习惯，让他们吃著觉得美味也舒服。”
要说吕辉在厨房里其他人面前，他都是能够表现出非常拽的样子。
可在冯诚的面前，他还真是拽不起来的。
主要是他之前就在隔壁，硬生生被冯诚挤兑的餐馆都转让给他了。
这等於说是冯诚在正面用厨艺把吕辉打败了。
所以吕辉在冯诚的面前，那是相当的乖巧。
听完冯诚的话，吕辉立刻答应，甚至主动跟大家一起剪虾。
冯诚也跟陶伟说了几句。
“以后跟吕师傅说话的时候，不要带著火气，大家都是在厨房里一起工作的，我不在厨房的时候，需要你们一起合作。”
顾佳瑜看著冯诚先是教育了吕辉，然后又是开导了一番陶伟。
最后陶伟甚至还主动向吕辉道歉，表示自己態度確实不对。
吕辉也同样回应：”没关係，是我不该隨便偷手。”
这一幕，让顾佳瑜是越看越觉得很惊奇。
如果不是知道冯诚现在才16岁的话，可能真会觉得眼前这一切像是一个经营后厨多年的大厨，才会使出的一些平衡后厨关係手段。
可是冯诚做起来非常的自然，甚至他说话都没有让別人感觉到丝毫的不快。
原本顾佳瑜还以为冯诚回来了可能会发火的。
但是冯诚不但没有发火，反倒是相当平静把问题解决好。
顾佳瑜觉得，这样的冯诚確实会让人忽略，他实际上还是一个16岁的半大孩子。
夏季天黑的比较晚，因此乍浦路上热闹来的也会比较晚。
不过金玲红一楼还是早早就开始有顾客。
其中有不少是刚下班，或者是最近接到小外贸单的小老板。
他们来金玲红请客，暂时还订不了楼上的包房。
所以就选择在一楼找一个比较安静的桌子坐一坐。
有很大一部分被请的人，都是一些单位重要部门的人。
请他们的大多是一些过去的同学和朋友。
也有一些是原本同事，后来选择辞职下海，还需要维持过去的关係。
之所以大家都选择来金玲红，首先自然是金玲红的名气现在很大，其次金玲红小厨神手艺够好。
来金玲红不会像是去一些大酒楼那样太高调张扬。
同时又会让请客的人有腔调，被请的人也会觉得有面子。
所以晚上一楼大部分顾客，都是点本帮菜为主。
厨房里做菜的时候，冯诚是一边自己上灶做菜，一边还盯著旁边的吕辉。
“老吕你不要光是放糖，本帮菜口味偏甜，但也不是只有甜的，需要加一些其他的味道，浓油赤酱也是一种复合味道。”
吕辉听冯诚的话，也就按照他的指点调味。
经过冯诚指点调味后，吕辉自己尝了尝，味道確实是不一样。
吃起来虽然依旧是甜口，但並不会是那种甜腻的味道。
而且经过烹煮会有独特的甜香。
这个是吕辉之前从没有烧出来过的。
经过冯诚的指点，让吕辉明白，自己过去没有完全弄懂该怎么做菜。
这不是说吕辉不会做菜。
他既然能被李国胜请，也就说明吕辉做菜的手艺不算差。
只是吕辉过去做菜多少是偏向一点全凭经验。
也就是他当初学的时候是什么样子再加上他自己的一些琢磨，他就觉得菜应该是那个样子。
可是做菜不能凭自己觉得应该是什么样子
冯诚教给吕辉的重要一点，就是你做的菜首先要自己觉得好吃。
吕辉也是在品尝了自己做的菜后，明白一些至关重要的点。
本帮菜的浓油赤酱，並非是购甜，而是关键要突出一种甜香和酱香。
这其中一样很关键的东西，就是厨房里用的酱油。
如果从採购上看，几乎所有餐馆、酒楼的后厨里，採购的酱油都是很普通的黄豆酱油0
可相同的酱油，个人自己买回家做菜，做出来味道和餐馆酒楼就是味道不同。
其中的关键，在於餐馆和酒楼的酱油，確实都是用的黄豆酱油，但不同的厨师会用各自的方式对黄豆酱油进行一些再加工。
也就是做出所谓的复合酱油，然后再用复合酱油去调味。
这就像是大部分餐馆和酒楼后厨里，总是需要准备大量的高汤一个道理。
都是为了给一道菜增添一些复合味道。
从而让一道菜的味道可以体现出一种层次感。
不是单纯的酸、甜、咸而已。
吕辉也和陶伟、常斌、黄宝杰一样，发现冯诚是真的会教很多特殊的点，也是感到非常不可思议。
在吕辉看来，冯诚讲述和教给他的东西，应该是一个厨师最拿手的东西。
他觉得应该是冯诚压箱底的绝活。
可冯诚是没有丝毫藏私，会毫无保留的展示，甚至是指导教会厨房里的每个人。
吕辉自认换成自己，哪怕他现在跟冯诚学会了一些手艺。
他如果是带学徒，可能也不可能把这些教给学徒。
即便是拜师的徒弟，吕辉恐怕都要选择性的进行教授。
这背后有一些吕辉学厨过程中受到的影响。
本章未完，点击下一页继续阅读。